Coltelli da cucina, set e ceppi

Come scegliere un coltello da cucina

Per cominciare. Con tre coltelli fai quasi tutto: uno da chef o un santoku da 18-25 cm, uno da pane seghettato e un piccolo multiuso da 10-12 cm. Il santoku ha la lama più larga, spesso alveolata, che non fa attaccare le fette.

Per la carne e i salumi. Coltelli da arrosto con lama da 22-23 cm, da prosciutto a lama flessibile, set da 3 o 4 coltelli da bistecca (Coltellerie Berti, Sambonet T-Bone).

Set e ceppi. Il filtro «Tipo di utensile» separa i coltelli singoli dai set con ceppo, come il ceppo Lagostina da 10 posti con acciaino o il ceppo Sambonet per 5 coltelli. Il filtro «Pezzi nella confezione» isola i set.

Per tagliare bene serve anche un buon tagliere; per la tavola ci sono le posate.

Domande frequenti

I coltelli vanno in lavastoviglie?

Meglio di no, anche quando sono in acciaio inox: urti e detersivi rovinano il filo e i manici in legno. Lavali a mano e asciugali subito.

Che cos'è Coltellerie Berti?

È la coltelleria fondata nel 1895 da David Berti a Scarperia e San Piero, in provincia di Firenze; in catalogo trovi i coltelli Alta Industria, Tou, da arrosto e da bistecca. Vedi la pagina Coltellerie Berti.